Recettes

La Chèvre

Recette ancestrale, et fondatrice des Vergers d’Epicure 

La Chèvre est une boisson traditionnelle de la région genevoise à base de jus de pomme ou de jus de raisin. Voici la recette que les Vergers d’Épicure ont choisi pour fabriquer un tonneau de Chèvre:
  • Remplir le tonneau de jus de pomme. Attention le tonneau doit pouvoir résister à des pressions très importantes (jusqu’à une dizaine de bars), vous risqueriez sinon de vous retrouver avec une véritable bombe dans votre cave!
  • Ajouter de la crème de riz (un sachet);
  • Couper deux bâtons de vanille en quatre (dans le sens de la longueur) et les glisser dans le tonneau;
  • Ajouter un litre de Rhum et un kg de sucre brut (ou un litre d’alcool de poire à 40° et un kg de sucre cristallisé).
  • Fermer le tonneau et laisser monter en pression durant trois mois;
  • Faire mousser en remplissant les verres;
  • Boire cul sec jusqu’à ce que le tonneau soit vide.
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