La Chèvre
Recette ancestrale, et fondatrice des Vergers d’Epicure
La Chèvre est une boisson traditionnelle de la région genevoise à base de jus de pomme ou de jus de raisin. Voici la recette que les Vergers d’Épicure ont choisi pour fabriquer un tonneau de Chèvre:
- Remplir le tonneau de jus de pomme. Attention le tonneau doit pouvoir résister à des pressions très importantes (jusqu’à une dizaine de bars), vous risqueriez sinon de vous retrouver avec une véritable bombe dans votre cave!
- Ajouter de la crème de riz (un sachet);
- Couper deux bâtons de vanille en quatre (dans le sens de la longueur) et les glisser dans le tonneau;
- Ajouter un litre de Rhum et un kg de sucre brut (ou un litre d’alcool de poire à 40° et un kg de sucre cristallisé).
- Fermer le tonneau et laisser monter en pression durant trois mois;
- Faire mousser en remplissant les verres;
- Boire cul sec jusqu’à ce que le tonneau soit vide.
Tarte aux raisinets
Testée le 1er août par Julie
Pour une grande plaque à tarte (33cm diamètre env) :
Une pâte brisée légèrement sucrée (nb 200g farine 100g beurre 1pincée sel 1cs sucre)
Une crème aux raisinets avec
- env. 300g de raisinets équeutés
- 180g de sucre
- 3 oeufs
Abaissons la pâte brisée préalablement bien reposée au frigo (20min).
Piquons-la avec une fourchette et cuisons-la à blanc dans le four préchauffé à 200° pendant 20min.
Préparons pendant ce temps la crème aux raisinets :
Séparons les blancs des jaunes.
Incorporons aux jaunes d’oeufs le sucre. Battons ce mélange, et ajoutons-z’y les raisinets.
Ajoutons aux blancs d’oeufs une pincée de sel et montons-les bien fermes.
Ajoutons gaiement mais néanmoins délicatement les blancs en neige à notre appareil aux raisinets. Garnissons de cette préparation notre pâte à tarte cuite à blanc
Enfournons à four chaud 150° environ 15minutes.
Mousse aux groseilles (à maquereaux)
- battre 50 grammes de sucre glace avec deux jaunes d’oeufs;
- ajouter les blancs fouettés en neige, puis 1,5 dl de jus de fruits (je centrifuge; ma maman passait les fruits au presse-légume);
- mettre la casserole sur feu doux en battant la mousse jusqu’au premier signe d’ébullition.
- retirer du feu et fouetter encore un peu.
Accompagnement pour poissons gras
- couper grossièrement 250 grammes de groseilles à maquereaux;
- les faire mijoter avec deux cuillères à soupe d’eau et 30 grammes de sucre;
- lorsque la purée est épaissie, y ajouter une cuillère de moutarde à l’ancienne, sel et poivre.
Autres délices
…en quelques liens :
Coings tièdes au vin blanc et au miel
…et plein d’autres idées sur le blog Cuisine Sauvage ! (cherchez dans les « recettes par plantes ou par thèmes »)
